La zucca rossa (Cucurbita moscata) è una cucurbitacea coltivata a partire da marzo - aprile fino al mese di settembre. E' una specie che necessita grandi quantità d'acqua nella prima parte del ciclo vegetativo fino al viraggio del colore della zucca, mentre dal viraggio fino alla sua raccolta l'irrigazione viene interrotta e il frutto permane in campo anche dopo la sua raccolta per molti giorni così da perdere l'acqua in eccesso ed ottenere un prodotto duraturo per tutto l'inverno successivo.
Valori nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto edule)
Energia Kcal 18
Proteine 1,1 g
Carboidrati 3,5 g
Grassi 0,1g
Vitamine B1-B2-B3-C-B6-Folico-Retinolo-betaCarotene-E
(Fonte I.N.N. Roma)
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